कुछ फूड्स ऐसे होते हैं, जिनको उबालने से उनमें मौजूद कुछ पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता बढ़ जाती है

टमाटर को उबालने से लाइकोपीन का स्तर बढ़ता है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है, जो पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने से जुड़ा है

गाजर को उबालने से बीटा-कैरोटीन का स्तर बढ़ता है, जिसे शरीर विटामिन ए में बदल देता है, जो दृष्टि और प्रतिरक्षा कार्य के लिए महत्वपूर्ण है

पालक को उबालने से ऑक्सालिक एसिड कम हो जाता है, जो कैल्शियम और आयरन के अवशोषण को बाधित कर सकता है

आलू को तलने जैसी अन्य खाना पकाने की विधियों की तुलना में उबालने से अधिक विटामिन सी बनाए रखने में मदद मिलती है

बीन्स और दालों को उबालने से लेक्टिन और फाइटेट्स जैसे एंटीन्यूट्रिएंट्स को कम करने में मदद मिलती है

ब्रोकोली को उबालने (या भाप में पकाने) से कुछ एंटीऑक्सीडेंट का स्तर बढ़ सकता है, हालांकि इसे ज़्यादा पकाने से बचना चाहिए

शकरकंद को उबालने से बीटा-कैरोटीन की जैव उपलब्धता बढ़ जाती है

शतावरी को उबालने से कुछ एंटीऑक्सीडेंट ज़्यादा सुलभ हो सकते हैं