एक चाइनीज पत्तागोभी लें और उसे बड़े टुकड़ों में काट लें
पत्तागोभी पर खूब सारा नमक छिड़कें और इसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें
नमकीन पत्तागोभी को साफ पानी से 3-4 बार अच्छी तरह धोकर, सारा नमक निकाल दें
पत्तागोभी से अतिरिक्त पानी निचोड़कर निकाल दें
एक बाउल में अदरक, लहसुन, प्याज (या स्प्रिंग अनियन का सफेद हिस्सा), मछली सॉस और चीनी मिलाएं
इस पेस्ट में मुख्य रूप से कोचुगारु (कोरियन लाल मिर्च पाउडर) डालें
थोड़ी सी गाजर और मूली को पतले और लंबे टुकड़ों में काट लें
कटी हुई सब्जियों में स्प्रिंग अनियन (हरे प्याज का हरा भाग) मिलाएं
कटी हुई सब्जियों और पत्तागोभी को मसाला पेस्ट के साथ अच्छी तरह मिलाएं
पेस्ट को पत्तागोभी पर लगाने के लिए दस्ताने पहनकर हाथों का उपयोग करें
तैयार किमची को एक एयरटाइट जार या कंटेनर में भर दें
इसे 1-2 दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर फ्रिज में स्टोर करें और उपयोग करें